【疫情期间宅在家里】 来分享~ 30款各種不同的甜品和蛋糕的做法 !

  • 18 May 2020 Mon |
  •   健康 |
  •   ✉ 檢舉

15888725014770.jpeg

Pandan Layer Cake蛋糕體食譜

7寸模材料A 4粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油40克濃椰漿20克班蘭液90克底筋麵粉材料B4粒蛋白 1/4Tsp塔塔粉50克細砂糖

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻後,表皮切除,分割三片。

咖椰層食譜

7寸圓形脫底模材料A400ml班蘭葉(400ml水+8-10片(長)班蘭葉攪爛,後過濾出來。300ml濃椰漿100克糖鹽少許8g燕菜粉

做法-所有的材料一起入鍋煮滾,不停攪拌。材料B300ml清水85克綠豆粉*攪拌均勻後過濾出來。*然後加入做法(A),調小火,不停攪拌至稍微濃,熄火即可離火。 裝飾蛋糕 

1) 將兩大湯舀煮好的咖椰醬倒入模裡,抹平。  

2) 將第一片蛋糕放進去,確保旁邊邊緣都有空間。然後拿起模1寸高,在輕放下(就像蛋糕糊敲一敲一樣)。  

3) 在倒入同樣的兩湯舀咖椰醬,確保周邊都要有咖椰醬留進去,抹平,同樣拿起1寸高放下。  

4) 在繼續完成第四層咖椰醬。  

5) 涼了以後,放進冰箱冷藏2-3小時,後脫模。  

溫馨小貼士

 1)蛋糕體和咖椰醬都用7寸,不怕會沒空間,因為蛋糕冷卻後,會稍微小了一些,如果用大一寸的模,旁邊的咖椰層會很厚,切開層次感就沒那麼美了,所以最理想的是7寸。

 2)拿起1寸高在輕放下的原因是,蛋糕會均勻的粘著咖椰醬和咖椰醬不會有泡泡。咖椰層就沒有洞洞,就會光滑。 

3) 到準備要倒入咖椰醬時,先在模裡塗上少許水,這樣蛋糕就容易脫模。  

4)煮好的咖椰醬很快就濃凝固,如果擔心還沒做完就凝固了,可以離火後,取一個大盆,倒入熱水,隔著熱水裡,這樣就不會那麼快凝固。 

5) 隔天后,蛋糕更好吃^^  

海綿蛋糕 全蛋打發法

15888725024400.jpeg

份量 4人份

烹調時間 60分鐘

食材

全蛋 200g(4顆)

細白砂糖 120g

鹽 1.5g(1/3t)

低筋麵粉 120g

無鹽奶油(融化) 20g

牛奶 20g

香草精 1小匙

海綿蛋糕口感輕盈細密。帶有濃濃蛋香,是我們常見的蛋糕,也是烘焙中的基礎,但對初學者而言,有一點難度。 

這裡示範的是以全蛋打發的方式製作,材料份量可做約8吋一個,直徑19公分,高6公分。 

做法:

1 模型塗奶油,撒一層麵粉,最好是高筋麵粉,備用。

2先將無鹽奶油20g融化,放涼,但不凝固;低筋麵粉120g秤好備用。

3在無油無水的打蛋盆中裝入120g細白砂糖、1.5g(約1/3小匙)的鹽、200g全蛋,馬上拌勻。如果蛋較大顆,撈起一些蛋白。

4 將蛋液隔水加熱至38~43℃,須持續攪拌。

5 溫度到了之後,離火,電動攪拌器開高速,將蛋液打發至米白色(約10分鐘)。

6 打發完成後,用手指勾起蛋糊,2~3秒才會滴下,但不會有尖端。

7 或是提起攪拌器,在蛋糊上畫出紋路,5秒不消失,即打發完成

8 電動攪拌器開到最低速,或直接手動攪拌1分鐘,趕走大氣泡。

9 低筋麵粉過篩加入蛋糊,用切拌的方式拌勻,直到看不見乾麵粉。

10 倒入1/3麵糊至冷卻的融化奶油中,拌勻。

11 再加入20g牛奶、1小匙香草精至與奶油混合的麵糊中拌勻。

12 將混合奶油和牛奶的麵糊倒回大盆子中,用切拌的方式拌勻。

13倒入塗油灑粉的模型中,烘烤。家用烤箱溫度170℃,35~45分鐘,上火小,下火大。專業層爐預熱溫度180℃,麵糊放入後,0/180℃烤15分鐘,邊緣凸起中間下陷時,180/180℃再烤15分鐘。

14 出爐後,立刻倒扣或脫模,完成。

小撇步

1.建議用電動攪拌器,烤箱先預熱170℃。 

2.麵糊製作完成後要馬上烘烤,否則會消泡。 

3.建議不要減糖,否則容易消泡。

15888724765684.jpeg

Snow Cheese Cake8寸蛋糕體

材料A5粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油100克底筋麵粉65克牛奶

材料B5粒蛋白1/4Tsp塔塔粉60克細砂糖

材料C125克牛油250克 Cream Cheese50克練奶100克動物性奶油Whipping cream

材料D~ 裝飾外面Cheddar Cheese 刨絲草莓

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入8寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻後,表皮切除,分割三片。

7) 將材料B全部(除了Whipping)打至松發成奶白色,後加入Whipping拌均。

8) 然後將第一片的蛋糕體塗上第一層cream, 完成全部,再把整個蛋糕都塗上。

9) 最後的裝飾就是,放上材料D。

15888724766099.jpeg

Choco Banana Cake8寸

材料A5蛋黃25克可哥粉65克 牛奶60克粟米油80克低粉

材料B5蛋白70克砂糖少許塔塔粉/數滴檸檬汁餡3條香蕉巧克力奶油

做法~150克苦甜黑巧克力 100ml 牛奶 (隔水煮溶)一湯匙魚膠粉(Gelatin) 50ml 水(燉溶)200克topping cream 打發, 加入巧克力醬絆均 ,再加入 gelatin 絆均。淋面巧克力醬250克苦甜黑巧克力 125克whipping cream 20克牛油(隔水煮溶)

做法1) 將蛋黃打散 加入牛奶 油 絆均 , 篩入低粉,可哥粉 絆均成可哥糊。

2) 蛋白打起粗泡 加入塔塔粉 或數滴檸檬汁 糖 (分三次加入) 打至 硬性發泡。

3) 三分之一蛋白霜加入可哥糊上下絆均, 再倒入三分之二的蛋白霜裡 上下絆均。

4) 倒入模 輕敲一敲 震出氣泡。

5)預熱烤箱 170度 55~60分鐘。烤箱溫度共參考

6) 倒扣 脫模 待涼 分割三片。

7)將做好的巧克力奶油 塗在第一片蛋糕體 後排放香蕉 再塗一層奶油 蓋上第二片蛋糕 同樣在做剛才的動作。

8)把整個蛋糕塗上巧克力奶油 放進冰箱一小時。

9)拿出來 蛋糕移在鐵架上 把巧克力醬 淋在蛋糕上面。放進冰箱帶凝固 後即可做喜歡的裝飾。

1588872476518.jpeg

火龍果燙麵北海道蛋糕這燙麵北海道蛋糕完全不會回縮,高高美美的。

材料A - 130克火龍果汁,40克粟米油,20克細沙糖,一點鹽

材料B – 120克底筋麵粉,半小茶匙香草精

材料C- 5粒蛋黃

材料D – 5粒蛋白,50克細砂糖,1/4茶匙塔塔粉材料E- 150g 植物性鮮奶油toppingcream打發+兩茶匙的火龍果汁拌均。

做法1)將材料A倒入小鍋,小火慢加熱,不用煮滾,區區幾秒就熱了,然後加入蛋黃拌均,在篩入麵粉,香草精拌均,成蛋黃糊,備用。

2) 將蛋白打起粗泡後,加入塔塔粉和細沙糖(糖分三次加入)打至硬性發泡。

3) 取出1/3的蛋白霜,加入蛋黃糊,以上下拌均。

4) 再倒入剩下的蛋白霜裡,在繼續以上下拌均。

5) 倒入杯子 9 分滿,輕敲幾下震出氣泡。

6) 預熱烤箱, 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min. 我的烤箱是110度10min 130度 20 min 150度15min 160度25min

7) 出烤箱後,立刻在輕敲兩下,這樣就不會回縮了。

8)待涼後,放進冰箱半個小時,打發好的鮮奶油裝入劑花袋,[插·入]蛋糕中間,鮮奶油劑入蛋糕裡,當表面感覺膨脹時,就可以取出。後就劑花做裝飾。

15888724767746.jpeg

芒果奶油蛋糕

材料3粒蛋黃 (AA蛋)60克底筋麵粉40克牛奶30克粟米油3粒蛋白(AA蛋)50克細砂糖1/8茶匙塔塔粉*一般戚風做法150克Topping Cream植物鮮奶油打發半湯匙魚膠粉+30Ml 的水 燉溶倒入已打發奶油拌均內陷和裝飾2~3粒芒果 (大粒要熟的,但不可乙太熟)*6寸模

做法1) 首先將材料A蛋黃打散,加入牛奶,拌均,再加入油拌均,後篩入底筋粉,然後繼續拌均成濃糊狀。*只用手拿打蛋器而已。

2) 將蛋白打至起泡,將塔塔粉加入,然後糖分三次加入,電動打蛋器打至硬性發泡,打蛋器拿起蛋白霜,是尖挺形的。

3) 將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裡,輕手的以上下拌均。(用橡皮刀)

4) 然後再倒入剩下的蛋白霜裡,繼續以上下的拌均,記得不好亂亂拌,否則導致麵糊起筋消泡。

5) 將麵糊倒入以鋪好油紙的模裡。

6) 將烤箱預熱後 以170度35-40分鐘。

7)蛋糕脫模待涼後 將上面的皮切掉,後分割三片。

8)將第一片蛋糕塗上奶油 後加入芒果肉 (切丁) 再塗上一層奶油,至完成全部後 將整個蛋糕塗上奶油。

9)把切片的芒果在蛋糕旁邊一片一片的黏上。後塗上一層 Pipping Jelly 以防芒果變黑。

10)後做喜歡的裝飾 放進冰箱數個小時後 即可享用。

15888724769931.jpeg

北海道巧克力蛋糕

材料4個AA蛋黃80克牛奶60克粟米油20克可哥粉80克底筋麵粉4個AA蛋白90克細沙糖?茶匙塔塔粉巧克力鮮奶油=兩大匙可哥粉+三大匙熱水拌均。150克植物鮮奶油 (Vivo Topping Cream)打發後,加入可哥液攪拌均。

做法1) 把蛋黃打散,加入牛奶,粟米油打至均勻。篩入底粉,可哥粉攪拌均備用。

2) 將蛋白打出一些泡泡後,加入塔塔粉和糖,(糖分三次加入),打成乾性發泡。

3) 把三分之一的蛋白霜加入做法1裡,用橡皮刀輕手以上下拌均,,再倒入剩下的蛋白霜裡,再繼續輕手的上下拌攪均。

4) 倒入紙杯裡,8分滿。

5) 預熱烤箱後,已130度烤20分鐘,之後轉150度20分鐘,最後160度25分鐘。

6) 蛋糕取出以後,用擠花袋把鮮奶油劑進取,擠到表面膨脹即可。

15888724763191.jpeg

英式檸檬奇異果蛋糕蛋糕體 7 寸

材料A4粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油60克牛奶90克底筋麵粉

材料B4粒蛋白1/4Tsp塔塔粉50克細砂糖300克植物性鮮奶油打發

材料C(檸檬醬做法)2粒雞蛋60克幼糖65克檸檬汁檸檬皮硝一小片45克牛油*把材料全部隔熱水煮至松發,用過濾網過濾出來,後在加入牛油煮至濃,後用保鮮紙蓋著。兩粒奇異果

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,40-45分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻後,表皮切除,分割三片。

7) 將第一片蛋糕體塗上鮮奶油,再放上適量的奇異果丁。

8) 蓋上第二片蛋糕體,在同樣塗上鮮奶油 完成以上的步驟。

9) 將整個蛋糕塗上鮮奶油,後淋上檸檬汁 , 後做裝飾即可。

15888724775770.jpeg

咖啡奶油相思蛋糕這個蛋糕充滿濃濃咖啡香,蛋糕口感非常軟,愛飲咖啡的朋友們,一定會愛上這蛋糕。下午茶,就來個一塊咖啡奶油相思蛋糕,再來一杯咖啡^^

材料A5粒AA蛋黃一粒AA全蛋?茶匙鹽三合一白咖啡精一包(我用阿發特濃白咖啡)+80ml熱水攪均75克底筋麵粉60克粟米油

材料B5粒AA蛋白70克細砂糖1/4茶匙塔塔粉

材料C150克Topping cream 植物鮮奶油打發, 一茶匙濃縮咖啡粉+少許熱水拌均後加入打發好的鮮奶油裡拌均。

做法1) 蛋黃,全蛋,鹽,粟米油,沖泡好的咖啡,用手拿打蛋器拌均。

2) 篩入底筋麵粉,拌均成蛋黃咖啡糊,備用。。

3) 將蛋白打起粗泡後,加入塔塔粉和糖(糖分三次加入)打至硬性發泡。

4) 拿起三分之一的蛋白霜,加入蛋黃咖啡糊,用橡皮刀,以上下拌均。

5) 然後倒入剩下的蛋白霜裡,繼續上下拌均成蛋糕糊。

6) 7寸四方模,底部和四周都鋪上油紙,將蛋糕糊倒入模裡,輕輕敲一敲,震出起泡。

7) 預熱烤箱,下層,上下火,水浴法 170度 55-60分鐘至熟。(水浴法就是,一個盆裡倒入溫水,後把蛋糕模放進裡面)

8) 烤好後,立刻脫模。

9)待涼後,切片塗上或擠上咖啡鮮奶油,即可享用。.做蛋糕,關鍵在打蛋白和拌麵糊,蛋白蛋黃一定要分出乾淨,蛋白不能沾到水,油,蛋黃,否則打不起。拌麵糊要輕手,你能亂亂拌,要用橡皮刀上下的拌,否則將消泡,蛋糕出來後就會塌,失敗了。.烤箱溫度共參考,每個烤箱不同,得自己拿捏

15888724773443.jpeg

香起士奶油蛋糕

材料A5粒蛋黃20克細砂糖糖45克鮮橙汁90克底筋麵粉55克粟米油

材料B5粒蛋白40克細砂糖?小茶匙塔塔粉

材料C300克植物鮮奶油Topping Cream 打發+一湯匙鮮橙汁拌均。

裝飾 :鮮橙片

做法1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻後,分割三片。

7) 塗上打發好的植物鮮奶油,再蓋上第二片,在繼續塗上植物鮮奶油至完成第三片蛋糕,均勻的塗上奶油磨平至滑。

8) 後做上喜歡的裝飾。

1588872477284.jpeg

香蕉蛋糕Banana Cake

材料A230g熟香蕉)一茶匙蘇打粉材料B3粒雞蛋130克自發粉120可細沙糖(我用110克)?茶匙鹽材料C50克粟米油

做法~1) 將香蕉用叉子壓成泥後加入蘇打粉拌均,備用。

2) 將雞蛋和糖(糖分三次加入),用打蛋器打至紋路不容易消失即可。

3) 篩入自發粉,鹽,以上下拌均。

4) 後加入香蕉泥,待發15分鐘。

5) 後加入粟米油,拌均。

6) 模裡底部鋪上油紙,在周圍塗抹一層油,將蛋糕糊倒入。

7) 預熱烤箱,底層,170度 上下火,40-45分鐘,後轉上火 5 分鐘至表層金黃即可取出脫模。

. 烤箱溫度共參考,以上的烤箱溫度是我的烤箱溫度。. 越熟的香蕉做出來更香。

15888724776479.jpeg

小小可愛杯子小蛋糕我喜歡杯子蛋糕,因為很好玩,可以自己設計美美,看了都很開心。送人,請朋友吃,開Party,很好看,你也來學一學吧!^^

3粒蛋黃50g粟米油60g牛奶45g底筋麵粉25g可哥粉3粒蛋白50g細沙糖1/4tsp塔塔粉鮮奶油VivoToppingCream 250g 打發至9成發。

做法1) 蛋黃用手動打蛋器攪拌,後加入油繼續拌均,在加入牛奶拌均。

2) 後篩入底筋麵粉,可哥粉,攪拌均成糊。

3) 將蛋白打起粗泡後,加入塔塔粉,糖(糖分三次加入),打至硬性發泡。

4) 取出1/3的蛋白霜,加入蛋黃糊裡,用橡皮刀上下拌均。

5) 拌均後的糊,再倒入剩下的2/3蛋白霜裡,在繼續用橡皮刀上下拌均。

6) 倒入小紙杯裡,輕輕敲一敲,震出起泡。

7) 預熱烤箱,160 度 20-25分鐘。

8) 植物鮮奶油打發後 ,取出適量的奶油加入食用色素調均,可以3-4種顏色。

9)鮮奶油放進裱花袋裡,蛋糕涼了以後,就可以在蛋糕上面擠上喜歡的的鮮奶油,後可以做些裝飾。如何打發植物鮮奶油ToppingCream

做法1) 打發盆,打蛋器(鐵)都要經過冷藏先。

2) 將一個大盆裡倒入冷水,然後鮮奶油倒入冷藏過的盆,在放進大盆裡,隔著冷水的方式開始以中速打發。

3) 打到打蛋器拿起,鮮奶油是尖挺形的就是打發完畢。

4) 要打到尖挺形,這樣鮮奶油擠出來的花都是很穩定。

5) 打發完後,加入適量食用色素拌均即可。

15888724779708.jpeg

清水杯子蛋糕

A. 蛋白3粒,(冷蛋) 細糖50gB. 蛋黃3粒,全蛋1粒,低筋麵粉50g,粟米油50g

做法:1) 蛋黃和蛋白分開。

2) 將B材料攪拌均。

3) 蛋白和糖(糖粉三次加入)打發至硬性發泡。

4) 取出三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裡,以上下輕手拌均。

5) 然後再倒入剩下的蛋白霜裡,在以上下的拌均。

6) 倒入紙杯裡9分滿,輕敲一敲,震出氣泡。

7) 預熱烤箱,160度烘30-35分鐘。

15888724775679.jpeg

Cotton Cheese Cake

材料A130g Cream Cheese (我用125g)60g 牛奶 (我用 Anchor)30g 牛油

材料B4粒蛋黃

材料C20g粟米粉20g 底筋麵粉(我用25g)

材料D4粒蛋白?茶匙塔塔粉60g細沙糖

做法1) 將A 隔水熱水煮至溶化,利用手拿打蛋器不停攪拌至無顆粒。後待涼備用。

2) 加入B 攪拌均。

3) 篩入C ,加入芝士糊裡攪拌均。

4) 蛋白打起泡後,加入塔塔粉和糖(糖分三次),打至濕性發泡。

5) 將1/3的蛋白霜加入麵糊裡,以上下的拌均,要輕手,不能亂亂拌,以免導致消泡哦。

6) 然後再倒入剩下的蛋白霜裡,在繼續的上下拌均。

7) 將6寸模鋪上油紙,要把整個模都鋪上。

8) 將蛋糕湖倒入模裡,輕輕敲一敲。

9) 預熱烤箱,水浴法,以150度 45-50min.

10) 後取出,脫模,放在鐵架上待涼,就可以放進冰箱。我的烤箱溫度 160度 60分鐘, 後在用上火150度8-10分鐘。

烤箱溫度共參考,溫度時間的自己拿捏哦,只 要烘到蛋糕已熟至凝固即可。

要如何知道蛋糕已熟至凝固,烘好後,打開烤箱,輕輕地動一下蛋糕模,如果蛋糕會搖,代表還不熟,還沒凝固

15888724778419.jpeg

Hello Kitty CakeHello Kitty 蛋糕模(大)咖啡口味

材料A6粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油80克熱水+一包3in1 白咖啡沖泡120克底筋麵粉

材料B6粒蛋白1/4Tsp塔塔粉70克細砂糖450克植物鮮奶油打發取出一部分的奶油,再入3湯匙的咖啡拌均。裝飾~眼睛,鼻子,鬍子,蝴蝶結 - 都是用翻糖切割出

做法(一般戚風做法)

1) 材料A拌均備用。

2) 材料B, 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉,糖分三次加入, 打至硬性發泡。

3) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以上下輕手拌均,再倒入2/3的蛋白霜裡,繼續拌均。

4) 倒入鋪好油紙的蛋糕模裡,輕敲一敲,震出氣泡。

5) 預熱烤箱 170度 上下火,下層,50-55分鐘至熟。

6) 脫模,蛋糕冷卻後,表皮切除,分割三片。

7) 將第一片的蛋糕體塗上奶油,後蓋上第二片蛋糕體,完成全部後,將蛋糕塗上奶油,抹平。

8)將剩餘的鮮奶油裝進菊花嘴裱花袋裡,開始從蛋糕周邊開始擠出,至到完成全部後,將切割好的眼睛,鼻子,鬍子,蝴蝶結都放上正確的位子。

158887247739.jpeg

古早味的蒸雞蛋糕

材料120克幼砂糖120克麵粉/ 低筋麵粉4粒雞蛋(溫室雞蛋)1/8茶匙鹽

做法~1) 將雞蛋打至有泡泡後,分三次加入幼砂糖,以高速打至奶白,至拿起留下痕跡不宜消失即可。打蛋時儘量讓空氣注入。

2)在篩過麵粉和鹽(分三次加入),用橡皮刀慢慢的拌均,拌麵糊要輕手,不好把泡泡弄走哦!拌麵粉時要以上下拌均,不可以亂亂攪拌。

3) 倒入九分慢的容器裡,燒熱鍋水後,大火蒸15-20分鐘,用牙籤插下,如沒有麵糊粘在牙籤,就代表熟了。

*打發雞蛋,要一次性的打發,中途不能停下,雞蛋一定不能從冰箱拿出來的,當要蒸蛋糕時,鍋蓋內有水,記得要抹乾。

15888724778409.jpeg

Opera Cake 歐培拉蛋糕8寸方摸杏仁蛋糕體(我自己的食譜蛋糕體)

材料A5蛋黃70克牛奶60克玉米油50克杏仁粉110克低筋粉半小匙Vaniila Paste材料 B5蛋白70克砂糖少許塔塔粉/數滴檸檬汁

做法*一般戚風做法咖啡糖漿 (取至網路食譜)65克水60克白糖1 ? tbsp. 濃縮咖啡粉 espresso(我用Nescafe 粉)2 tbsp Kahlua 咖啡酒*做法~ 糖 +水煮開攪拌糖溶化,加入咖啡,十分鐘後好加入咖啡酒 拌均過濾備用。咖啡牛油糖霜 (取至 Chiew Mei Lee 分享食譜)250克無鹽牛油 (我選用金桶牛油)125克糖粉過篩 (我用100克)2大匙熱水與半小匙咖啡粉拌均*打至松發。中間夾層Ganache125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。最後一層的淋面OperaGlaze125克苦甜黑巧克力63克動物性奶油10克牛油*隔水煮溶。(溫度不能太熱也不能太涼)

做法~1) 將杏仁蛋糕體 分割四片 每一片都是 1 cm。

2) 將第一片蛋糕體刷上一層咖啡糖漿,在塗上一層咖啡奶油霜。

3) 蓋上第二片蛋糕體,再刷上咖啡糖漿,再塗上咖啡奶油霜,在淋上中間夾層 Ganache。

4) 再蓋上第三片蛋糕體,同樣刷上咖啡糖漿,塗上咖啡奶油霜。

5) 蓋上最後一片蛋糕體 ,同樣刷上咖啡糖漿,塗上咖啡奶油霜。

6) 放進冰箱半個小時以上,再淋上最後的 Opera Glaze。

7) 放進冰箱凝固後 把旁邊蛋糕四邊切除。

8) 完成。。。

15888724773353.jpeg

免烤Chipsmore Cheese Cup Cake

材料一包Chipsmore餅乾500g Tatura Cream Cheese200g 練奶

做法1) 將Chipsmore餅乾打碎

2) 用電動打蛋器將 Tatura Cream Cheese 和練奶打至滑。

3) 然後一層 Cream Cheese ,一層Chipsmore餅乾碎的倒入杯裡。

4) 完成後,放入冰箱至少6個小時。

5) 大功告成^^

15888724774691.jpeg

Dorayaki 銅鑼燒 

材料~ 2AA粒雞蛋 200克自發粉(BlueKey牌) 70克幼糖 180ml牛奶/豆奶 一湯匙粟米油 兩湯匙蜜糖 

做法~ 1) 首先將雞蛋和糖打發(分三次加入糖打發),打至拿起,紋路不易消失即可。 

2) 加入牛奶/豆奶,拌均勻。 

3) 在篩入自發粉,用橡皮刮刀上下翻拌均勻,後加入油和蜜糖拌均。

4) 在過濾一次出來,使得麵糊無顆粒然後讓麵糊靜置30分鐘。 

5)然後平底不粘鍋預熱後(小火),不必放油,麵糊用湯匙攪拌均,舀起一湯匙滿的麵糊,慢慢的放入鍋裡,當麵糊表面出現泡泡後,就可以翻另一面在煎一下就可以起鍋了,不用太久,以免焦了。

 6)一直重複直到麵糊完畢。 然後搽上你要的醬,在蓋上一片,後在旁邊周邊輕輕的按一按,就可以了。 

7) 銅鑼燒就完成咯!

【乳酪蛋糕】

15888722304164.jpg

 

食材:奶油乳酪100克,黃油30克,牛奶50克,低粉30克,雞蛋3個,砂糖50克(用於打發蛋白),檸檬汁幾滴,

這個配方適用於6寸活膜和橢圓形模具。

烹飪方法:

1、製作前的準備工作,如果用的是活膜,需要先用錫紙將模具活動的部分,和底部都包起來如圖所示。再在模具內部均勻的塗抹上一層黃油。抹黃油目的是為了方便脫模。

2、將蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨,無水,無油的碗里,把蛋清放入冰箱冷凍。

3、奶油乳酪,黃油,牛,裝在一個盆里,隔熱水,用手動打蛋器不停的攪拌。攪拌至無顆粒狀就可以了。

4、分次加入蛋黃(一次加一個)快速的攪拌均勻,再篩入低粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜待用,此處的攪拌沒有手法限制。

5、將冷凍好的蛋白,用電動打電器1檔低速打至出粗泡,換5檔高速,分三次加入砂糖,滴幾滴檸檬汁打發蛋白,打出紋路后換3檔中速打至濕性發泡,即拿起打蛋器,蛋白形狀向下垂的尖錐,不管怎麼晃動打蛋器,尖錐也都朝下。【打發蛋白時開始預熱烤箱】

6、先鏟一半的蛋白到裝麵糊的盆里,使用切拌的方式拌勻。這個手法很重要,一定要按規則來哦。

7、再把拌好的麵糊倒入裝蛋白的盆里,快速的切拌均勻,倒入6寸圓模中,輕摔幾下振出氣泡。

8、在烤盤裡裝入水,將圓模放在烤盤上,置於烤箱底層,上下140度,烘烤175分鐘。

9、出模後放兩分鐘,蛋糕周邊就會自然的與模具邊緣分開,此時只要輕輕的將蛋糕往上拔,倒扣在盤子里就完美的脫模了。也不會回縮。

15888722315333.jpg

 

【戚風紙杯蛋糕】

15888722319671.jpg

 

配方:雞蛋4個,糖20克(蛋黃),水(牛奶)45克,油35克,低粉100克,糖40克(蛋清),

工具:紙杯20個,小蛋糕模具 (也可以烤一個8寸戚風蛋糕)

製作步驟:

1、蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里,將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。(冷凍蛋清是為了烘烤時胚子漲高有支撐力)

2、20克糖,水(牛奶)、油倒在一個盆里,用手動打電器打至油水混合(不要有很多油在表面本飄浮就可以了)

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中,用手動打蛋器打至乳化。(沒有手法)

4、篩入低粉,用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。

5、將蛋清從冰箱取出,(有冰渣也沒關係的)。少量多次加入40克糖,打發蛋清至拉起來有倒鉤。打發蛋清前開預熱烤箱,上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中,以切拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈,會消泡的哦。

7、把拌好的麵糊倒入裱花袋,擠入紙杯中(紙杯提前放入模具中)這個是小號的紙杯,我用八寸的配方一共做了12個+8個另外型號的小號杯了,基本上能做20個的樣子,擠麵糊的時候擠至七分滿就夠了,擠好麵糊之後上下垂直振兩下,振出氣泡。

8、送入烤箱,上下火130度,25分鐘,(溫度的撐控很重要,溫度高一定會裂的)判斷蛋糕是否熟透,在蛋糕中心部位用牙籤插一下,如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙籤表面乾淨,則說明蛋糕基本烤熟了。

9、出烤箱之後,也要振一下,再倒扣放涼,後來我試過,只要蛋白打發夠好,不倒扣完全不會

 

【巧克力蛋糕卷】

15888722313045.jpg

 

食材明細:

蛋糕體:雞蛋4個,細紗糖40克(10克放蛋黃,30克放蛋白),牛奶或水40克,食用油40克,低粉35克,巧克力粉5克,檸檬汁少量,

夾餡:淡奶油300亳升,細砂糖20克,

製作步驟:

1、蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里,將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。

2、10克糖,40克水(牛奶)、40克油倒在一個盆里,用手動打電器打至油水混合(不要有很多油在表面本飄浮就可以了)

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中,用手動打蛋器打至乳化。(沒有手法)

4、篩入低粉,巧 克力粉用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。放一邊待用。

5、將蛋清從冰箱取出,(有冰渣也沒關係的)。少量多次加入30克糖,打發蛋清至濕性發泡。打發蛋清前開預熱烤箱,上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中,以切拌或兜底翻拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈,會消泡的哦。

7、將拌好的麵糊倒入裝有油紙的方形烤盤中,左右晃動均勻。

8、送入烤箱,上下火150度,烘烤25分鐘,根據各自烤箱的脾氣來調整。

9、出烤箱之後,將油紙連同蛋糕一起從烤盤中拎出,把四個角的部分撕開透氣,稍放涼后,在蛋糕的表面加蓋一張油紙,把蛋糕翻面,將底部的油紙撕掉。再倒扣回來晾涼,怎麼晾取決於是正卷還是反卷,我是正卷所以是正面晾涼哦。

10、奶油和糖一起倒入盆中,打蛋器垂直放於盆中(不用來回晃動)開中檔,打至奶油濃稠狀態。正常200-300亳升的淡奶油就可以了,我為了消耗淡奶油放的比較多一些。

11、把奶油抹在蛋糕片上,四周稍薄一點,徒手轉起來,也可以藉助擀麵杖捲起。

12、入冰箱冷藏兩小時,出冰箱之後,切掉兩頭,拿掉油紙,就可以享用啦,是不是很簡單呢?

15888722317296.jpg

 

【小蛋糕】

15888722319110.jpg

 

食材:雞蛋4個,糖粉60克,低粉120克,黃油30克,牛奶50克

製作步驟:

1、牛奶加黃油隔水化開。

2、雞蛋磕在一個大一點盆里,加入糖粉用電動打電器打發,打發之後,提起打蛋器垂落10秒不消。

3、篩入低粉,使用切拌的方式攪拌均勻,將攪拌均勻的麵糊鏟一點到裝牛奶黃油的盆里攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入大盆中攪拌均勻。將拌好的麵糊倒入裱花袋或倒入杯中,再倒入模具中,七至八分滿(模具提前刷上一層黃油放冰箱冷藏,易脫模)

4、預熱烤箱,上火170,下火180,烘烤30分鐘左右。出烤箱之後放涼倒扣脫模。

15888722318511.jpg

 

抹茶乳酪夾心蛋糕

15888720365715.jpeg

 

蛋糕體:

雞蛋2隻,

細砂糖60克,

低粉60克,

黃油15克,

牛奶25克

抹茶乳酪夾心:

奶油乳酪50克,

黃油20克,

糖粉10克,

 

抹茶適量

烘焙:180度上下火中層12-15分鐘

1、稱量好所有材料

2、熱狗模內壁薄薄地塗一層軟化的黃油備用

3、2隻雞蛋加入細砂糖隔40度溫水打發至滴落的蛋糊不會輕易消失

4、一次性篩入低粉

5、用手抽翻拌均勻

6、將黃油和牛奶混合加熱(微波或隔水)至黃油融化,攪拌均勻後沿盆壁倒入麵糊中,仍以手抽混合翻拌均勻

 

7、改用刮刀將麵糊翻拌數次

8、倒入準備好的模具8分滿入預熱好的烤箱烘烤至表面金黃

藍莓芝士蛋糕

15888720362372.jpeg

 

原料:

雞蛋2個 糖100g 優酪乳油80g (80g淡奶油加適量一小勺檸檬汁) 奶油乳酪240g 玉米澱粉5g 低粉16g鹽3g檸檬汁1大勺 冷凍藍莓30-40顆 黃油40g 消化餅乾80g

做法:

1、製作優酪乳油:80g淡奶油加入一小勺檸檬汁,用打蛋器順著一個方向攪打,漸漸濃稠

 

2、將奶油乳酪、優酪乳油、糖加入料理機內,攪打順滑

3、加入雞蛋,繼續攪打均勻

4、加入過篩的玉米澱粉和低粉,稍微攪打一下,成蛋糕糊,過濾蛋糕糊

5、將消化餅乾放入料理機內打碎,加入軟化的黃油,拌均勻

6、6寸圓模包上四層錫紙,底部鋪上消化餅乾,用勺子按結實

7、接著加入冷凍的藍莓,加入蛋糕糊,再鋪上冷凍藍莓,水浴法

 

6、加入預熱150°的烤箱,底層,大約80分鐘即可

巧克力棉花蛋糕卷

158887203679.jpeg

蛋糕體原料

A 黃油40克,牛奶10克

B 低粉48克,可哥粉12克

C 全蛋1隻,蛋黃3隻

D 牛奶40克

E 蛋白3隻,細砂糖60克

巧克力奶油原料

A 巧克力60克,淡奶油40克

B 淡奶油200克,細砂糖15克

1、將C料的1隻全蛋和3隻蛋黃混合攪拌均勻備用

 

2、B料的低粉和可哥粉混合過篩備用

3-4、A料的牛奶和黃油加熱到沸騰後關火

5、立即倒入B料過篩的粉類並攪拌均勻,再次開小火加熱30秒,注意要不停翻拌

6、將燙熟的麵團移入攪拌盆

7、分兩次加入C料打散的蛋液,每次都攪拌至完吸收

8、D料的牛奶加熱至60度以上,分兩次加入麵糊中攪拌均勻

9、完成的麵糊順滑無顆粒無氣泡

 

10、E料的蛋白分兩次加入細砂糖打發至濕性偏幹

11-13、將打發的蛋白霜分兩次與麵糊混合切拌均勻,可用手抽切拌,最後換用刮刀翻拌至有光澤

14、將完成的麵糊從高處倒入模具,端起模具向四角傾斜使麵糊平整,震模後入預熱的烤箱中層,以180度上下火烘烤16分鐘。

15-16、烤制過程中準備巧克力奶油,先將A料巧克力切碎與淡奶油混合隔50度溫水融化

 

17、融化後的巧克力保持在20度左右微溫的狀態

18、將B料的淡奶油加入細砂糖打發至有紋路的狀態,加入溫熱的巧克力淡奶油混合物

19、繼續打發至九分

20、蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣後晾至不燙手時倒扣脫模,揭掉底部油布

21、在表面蓋一張油布將蛋糕片反轉(因為我們要反卷,就是底面毛巾底向外)

 

22、將蛋糕片上下兩端切整齊後,塗抹打發的巧克力奶油,末端要略薄,尾端近一釐米的位置只薄薄一層

23、用擀麵杖捲起油紙輔助將蛋糕捲起,冷藏2小時左右定型

24、冷藏後的蛋糕卷切去兩端不整齊的部分即可切片享用

摩卡方芝士蛋糕

15888720365666.jpeg

 

主料

奶油乳酪500g

原味優酪乳100g

雞蛋180g

黑巧克力120g

低筋麵粉10g

消化餅乾200g

黃油90g

輔料

朗姆酒30g

 

可哥粉20g

即溶咖啡粉6g

細砂糖120g

1. 準備、稱量原材料。將即溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)裡。

2.先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(儘量壓碎一些),將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部,用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。

3. 奶油乳酪隔水加熱(或用微波爐加熱)至軟化。倒入細砂糖。

4. 用打蛋器將奶油乳酪打發到順滑的狀態。

5. 分3次倒入打散的雞蛋,用打蛋器攪打均勻。

6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、優酪乳,用打蛋器攪打均勻。

7. 麵粉和可哥粉混合後篩入芝士糊裡。

8. 再次用打蛋器攪打,直到完全混合均勻。

鳳梨酥糖

15888720367403.jpeg

主料:

鳳梨(鳳梨)一個(未去皮約800g)、

冬瓜1000g(去皮去籽)、

細紗糖50g、

麥芽糖60g、

黃油(皮)75g、

雞蛋(皮)25g、

糖粉(皮)15g、

低筋麵粉(皮)95g、

奶粉(皮)38g

製作方法:

1、我用的香水鳳梨,用正宗的臺灣鳳梨肯定更好吃!去皮

2、剁茸,可以躲的更細一點(也可以用料理機,破壁機等,但是我感覺剁的更好吃)

3、冬瓜去皮去籽切丁或者切塊都可以,小一點容易煮。

4、高壓鍋煮5分鐘完全變透明了撈出,也可以直接煮煮到這種狀態就可以了。

5、用冷水沖一下比較容易操作。

6、再剁一下,細一點。

7、擠掉水分,應該用紗布的,但是開始做了才發現家裡沒紗布了。篩子沒紗布好用,還有一些擠不出來,擠幹一點待會兒炒餡會快一點幹。

8、鳳梨也稍微擠一下水出來。

9、鳳梨汁裝起來。

10、鍋裡面放入砂糖和麥芽糖(用炒鍋或者什麼鍋都可以,大口一點的水分揮發快一些。

11、剛剛的鳳梨汁倒入一半或者1/3進鍋裡,不要太多。

12、煮沸騰後轉小火融化糖,注意攪拌以防焦了。

13、倒入鳳梨冬瓜餡。

14、小火翻炒幹水分。(可以炒著炒著放微波爐叮兩三分鐘,水分揮發很快哦,也可以有耐心的炒或者用麵包機果醬功能炒)

15、炒幹了,發粘了就說明好了,不要太濕(我這個還是有一點濕了)晾涼然後放冰箱冷藏。

16、室溫軟化黃油。(用的無鹽黃油就加一點點鹽)

17、加入糖粉打發黃油打到發白體積膨脹後加入雞蛋,打發成羽毛狀。

18、篩入低筋麵粉和奶粉。

19、用矽膠刮刀拌勻,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小時更好操作。

20、把皮分割好。

21、超級簡單的包鳳梨酥方法來啦!(我直接用手包只能包2:3的鳳梨酥:皮,用這個方法我可以輕鬆包1:1到3:2哦!)拿一個保鮮袋,滾圓皮然後放進去按扁用擀麵杖擀薄。

22、放入鳳梨餡。

23、然後把保鮮袋一提輕鬆包進去了。

24、完成!整形一下就可以了。(無意中發現的一個方法,因為保鮮袋不沾在製作酥的時候百試百靈!)

25、放進模具裡面,用小勺子按壓,小勺子也是溫度低所以比起用手壓更方便。

26、儘量壓到每一個角裡面。

27、烤箱預熱175度,中層18分鐘。

28、出爐後稍涼的時候就可以脫模,晾涼,放入密封容器放4小時後更好吃,我放了一晚上第二天吃。

29、當下午茶超贊!一口鳳梨酥,一口茶,舒服!

芒果提拉米蘇

15888720361885.jpeg

原料:

芒果 150克、 乳酪 135克、 吉利丁 4/3 片 檸檬汁 20克 糖粉 70克、 淡奶油 135克

做法:

1、吉利丁片用溫水軟化

2、吉利丁片加入60°溫水中

3、芒果切成小塊,加入糖粉,用料理機打成泥

4、將乳酪用手動打蛋器打順滑,不要過度

5、加入芒果泥,拌均勻

6、檸檬汁加熱1-2分鐘

7、吉利丁片隔水加熱,不要超過85°,影響它的凝結力

8、將吉利丁液加入芒果乳酪泥內,攪拌均勻

9、檸檬汁加入芒果乳酪泥內,攪拌均勻

10、將淡奶油打成7分發,流動性,滴落時不會下沉即可

11、取1/3的淡奶油加入芒果乳酪糊內,拌均勻

12、加入剩餘的淡奶油,攪拌均勻即可

13、將芒果乳酪糊倒入慕斯杯中,放入冰箱冷藏4小時以上,冷藏凝固後,在上面裝飾上適量切成小塊的芒果

大理石曲奇

15888720368661.jpeg

原料:

雞蛋 1個、 黃油 115克 糖粉 83克、 低粉 160克、 法芙娜可哥粉 13克

做法:

1、黃油軟化,加入糖粉打發至體積蓬鬆的絮狀

2、分3次加入雞蛋液,打發均勻

3、加入過篩的低粉,用刮刀刮均勻

4、拿出三分之一加入可哥粉,攪拌均勻

5、將原味麵糊、可哥麵糊分別裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。(夏天的時間要長些)

6、將冷藏好的兩團米糊分別擀成片狀,原味麵糊上疊上可哥麵糊,卷緊,整成四方柱體。(夏天動作一點要快,溫度太高了,容易融化)

7、將整好的面棒裹上保鮮膜,入冰箱2小時。(夏天的時間可能要半天左右)

8、冷藏好的面棒,切成大約3毫米的小片

9、一字排入不粘烤盤內,加入預熱200度的烤箱,第二層,大約10分鐘

Top